Romain Boucaud-Maitre Directeur général des Cafés Chocolats Voisin
Institution de la gastronomie lyonnaise, la maison Voisin cultive depuis près de 130 ans l’art du chocolat et de la torréfaction. Un savoir-faire ancestral empreint d’indépendance et d’exigence, transmis de génération en génération, et qui inspire aujourd’hui Romain Boucaud-Maitre. À la tête de l’entreprise familiale, aux côtés de son père Alain et de son cousin Franck, ce dirigeant enthousiaste s’attache à renouveler avec audace et fidélité les recettes de la maison.
Tout commence à la fin du XIXᵉ siècle. Après avoir sillonné l’Afrique et l’Amérique latine à la recherche de denrées exotiques, Léon Voisin et son associé Joseph Boucaud choisissent d’ouvrir un commerce entre Rhône et Saône avec une ambition claire : faire découvrir le chocolat aux Lyonnais. Plus d’un siècle plus tard, ce mantra demeure intact. « Notre vocation est d’être le chocolatier des Lyonnais, de partager un chocolat artisanal auprès du plus grand nombre et de cultiver ce lien de plaisir qui nous unit à nos clients », raconte Romain Boucaud-Maitre, fidèle à l’héritage de son arrière-grand-père. Depuis cette première boutique rue de Bonnel, l’entreprise a bien grandi. Installée aujourd’hui dans le 9ᵉ arrondissement de Lyon, la chocolaterie compte 27 millions d’euros de chiffre d’affaires, 35 points de vente en France et rayonne à l’international avec des corners partenaires à Shanghai et à Tokyo. Une expansion portée de père en fils, jusqu’à l’arrivée de Romain en 2003 et de Franck en 2009, marquant l’entrée de la 4ᵉ génération dans la saga familiale.
Ancrage local et indépendance revendiquée
Pourtant, reprendre le flambeau ne s’est pas imposé comme une évidence. « J’ai toujours su que je voulais entreprendre, mais rejoindre l’entreprise familiale n’a jamais été un devoir. Pour travailler chez Voisin, il faut de la passion. Et pour s’y épanouir, il faut la ressentir », confie-t-il. Diplômé en management à l’IAE Lyon, Romain explore ainsi plusieurs horizons, du sport à la défense, avant de rejoindre la maison à 29 ans comme responsable marketing et commercial. Un choix décisif, guidé par sa quête de sens et son attachement aux produits. « Ce qui m’anime, c’est l’alignement entre nos actions et nos valeurs : sélectionner nos matières premières, appliquer notre savoir-faire, fixer nos prix et présenter nos créations en boutique. » Raison pour laquelle sa première décision en tant que dirigeant a été d’affirmer l’univers Voisin en limitant à 20 % la part de production réalisée en marque blanche. « Notre indépendance et notre exigence sont notre ADN. Nous avons à cœur de tout maîtriser. C’était l’engagement de mon grand-père et de mon père, nous y restons fidèles », insiste le quinquagénaire.
Transmission et innovation en famille
Épaulé par son cousin Franck Boucaud-Maitre, il dirige également avec lui l’entité Route des Arômes, dédiée aux thés, cafés et infusions. Les deux hommes se revendiquent ambassadeurs et garants d’un savoir-faire artisanal français. « C’est un héritage lourd de responsabilités, que l’on porte main dans la main, et où chaque décision se prend en famille », assure Romain. Par ailleurs, cette culture familiale dépasse le cercle des dirigeants. Comme aimait à le rappeler son grand-père : « Nous avons deux familles : les Boucaud-Maitre et les Voisin. » Une formule qui peut sembler « démago », admet-il, mais qui traduit une réalité bien ancrée : « la fidélité est une valeur cardinale de l’entreprise », dans laquelle les collaborateurs enregistrent une ancienneté moyenne de 25 ans. Aussi, la question de la transmission est centrale. Forte d’une quarantaine de métiers rares et labellisée Entreprise du patrimoine vivant, la maison Voisin privilégie la formation interne avec plusieurs années en binôme avant une future relève.
Et le futur s’écrit dans l’innovation. Face à la dépendance aux fêtes, aux nouvelles attentes des consommateurs et au coût des matières premières, « il faut savoir se diversifier et s’adapter », analyse Romain. Une résilience qui se traduit par le développement d’offres entreprises, le lancement d’une gamme glacée l’été, et le travail sur le terroir des cacaos. « Ainsi que l’intégration de tendances issues des réseaux sociaux, mais toujours avec l’identité de la maison Voisin. »
Mon expert-comptable
« Piloter une entreprise sans vision financière précise est impossible. Et sa survie passe par sa bonne santé économique. L’expert-comptable joue ici un rôle-clé pour détecter les anomalies, concevoir des tableaux de bord clairs et fournir les outils nécessaires pour aider le dirigeant à prendre des décisions éclairées. »